イタリア・カラブリア州はトウガラシの生産地で、肉や魚を保存するために使われてきた。シェフの村上さん、花野敬子さんは同州のソウルフード「ンドゥイヤ」をパンとともに試食した。美味しさのカギを握るのは火山灰、豚に与える高品質の小麦だという。