まずは冷蔵庫から食材選び。一流シェフ直伝の裏技によると、レンコンハンバーグには鶏ひき肉がシャキシャキ感を引き立ててくれるという。裏技を教えてくれたのは「上野れんこん」の柴拓也さん。しかし、澤部さんはどうしても合いびき肉を使いたいとのことで、2種類作ることになった。また岩井さんはハンバーグに牡蠣だしぽん酢を使うのが好きだとのこと。
住所： 東京都台東区上野4-9-1
URL： http://kei-planning.com/renkon/
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