カツオを角切りにし、雑味を取るために下茹でする。鍋に移し、愛知名物の八丁味噌・砂糖・めんつゆを入れ、水分がなくなるまで煮込む。潰したじゃがいもの中にカツオを入れて成型し油で揚げれば「八丁みそコロッケ」の完成。お世話になった人に作れるようにハート型にしたのがポイント。学生たちは試食すると「でらうまい！」「刺し身でしか食べたことなかったけどコロッケにしたらうまい」「味噌は味が濃いけど、じゃがいもとカツオが負けずにいいバランス」「今年イチうまい」などと感想を言った。