料理宿「八十八」で心一さん紀代美さん夫婦に話を聞いた。能登半島地震があった年始は富山市内で過ごしていた、常連客の家は住めない状態になったと話した。今は客が再び顔を見せに来てくれることを願って営業を続けている。心一さんはニュージーランドの日本大使館や国営ホテルでシェフを務めた。トバ豆腐、サーモン漬け大根卸しタルタル、アボカド練玉、とうもろこし龍眼月冠仕立てなどを味わった。