地元のおぼろ昆布職人の中でも一目置かれているのが、職人歴65年の別所昭男さん。別所さんの削るおぼろ昆布は薄さ0.01mm。口の中に入れるとホロホロと溶けて無くなるという。それだけでなく、何種類もの薄さに削り分けることもできる別所さん。中でも薄さ0.1ミリの昆布は別所さんにしか削れないもの。「溶けないおぼろ昆布を作ってくれ」という無理な注文から生まれたものだという。そこで約4か月かけて0.1mmの竹紙昆布が完成。0.01mmより繊細な技術を要し、この竹紙昆布に惚れ込んで別所さんを指名する料理人が数多くいるとのこと。その匠の技をこのあとスタジオで披露。