京都市にある豆腐屋の悩みは製造時に出る大量のおから。1日に出る量は600～700kg。そんなフードロス食材に着目したのが支援を再活用する仕組み作りのアドバイザーも務める安居昭博。京都のフードロス食材でシュトレンを作った。