新潟はラーメンも有名。新潟5大ラーメンは新潟あっさり醤油、新潟濃厚味噌、長岡生姜醤油、燕背脂、三条カレー。さらに新潟市はラーメンを日本で一番愛する街。「新潟拉麺なおじ 総本店」。新潟市は総務省が発表するラーメンにかける外食費で4年連続2位。東京・大阪・沖縄など全国18店舗展開。冷たくて辛いラーメン「冷オロチ」1040円。出汁はアゴやカツオの荒削りを使用、自家製の辛味噌に魚介の脂をあわせたスープをひきたてるのはもちもちの細麺。茹で上がったらすぐに冷水でしめて氷水で冷やしのどごしともちもちを両立。具材の最後に氷をトッピング。新潟の超鬼殺しをたっぷりかけて完成。1辛～5辛まで選べる。1辛ごとに追加するのは一味唐辛子とハバネロ、ジョロキアをブレンドしたもの。