名前に地名がついていないチーズは？1：チェダー、2：カマンベール、3：モッツァレラという問題が出題された。正解は3：モッツァレラ。100gのチーズを作るのに約10倍の生乳が必要。十勝地方は新鮮な生乳が豊富に手に入る。また、チーズの本場ヨーロッパと気候が似ている。
カマンベールチーズ工場を探検。タンクには約1000トンの生乳を貯乳。十勝の牧場を中心に道内全域から運ばれてくる。牛の種類はホルスタイン。生乳に含まれるタンパク質や乳脂肪分の割合は季節や集められた場所でバラツキがある。そのため標準化の工程でカマンベールチーズに適した割合に調整する。標準化した生乳に乳酸菌とレンネットと液体状にした白カビを加える。白カビは日本人に合う風味を専門業者から購入。生乳は豆腐のように固まった後小さくカットし撹拌して水分を分離する。カードの状態にあわせて厚みなどを調整し、食塩水に浸し塩分を加えることでチーズの美味しさと保存性がます。その後熟成庫で乳酸菌と白カビの力で発酵・熟成させる。
十勝チーズ研究センターはナチュラルチーズを研究するための専用施設で、3人は熟成前・熟成後・店頭品のチーズの食べ比べをした。十勝チーズ研究センターでは白カビと青カビを使ったチーズを開発した。発見した乳酸菌でパルメザンチーズの熟成期間を約2年から約6か月に短縮。
チーズのプロがオススメ簡単でおいしいチーズ料理を紹介。