内装のこだわりがあるか井森美幸さんが尋ねると、飯田商店の飯田さんは、“照明は厨房側は白っぽくして、お客さん側は暖色にして美味しく見えるが、厨房側は美味しく見せないというか厳しい目線で。ダクトはめちゃくちゃキレイにしているが、ここも味の1つ。”などと話した。内装のコツを始めラーメンの味などは店での修業で学ぶのが一般的だが、時空の和田さんは常識とは異なる方法でラーメン作りを学んだ。和田さんは、“ここにいらっしゃるラーメン店主さんみたいに修業してないので、ラーメン学校に通った。ラーメン屋さんが出来るまでの味作りだったり、いろんな基礎を学べるとこ。”などと話した。ラーメン学校からは和田さん以外にも、ミシュランビブグルマン選出のお店など数々の一流店主を生み出しているのだが、どんなことを教えているのか、そこにはラーメン職人の常識を覆す驚きの授業が！