福岡県北九州市「ぬか炊き」は小倉藩主・細川忠興が愛したとされる料理。イワシをぬかに7時間煮込むなどして作られる郷土料理。ぬかが青魚の臭みをとって美味しくなる。今も市内の500軒が提供。この地域ではぬか床を作る時に山椒を入れるのが特徴で、その味が効いている。