ジョシュアさんは念願だった浅漬け作りを体験した。切れ味の良い包丁は野菜の繊維が潰れず漬物にしても歯ごたえの良い食感になる。白菜の分量の5％の塩をうつ。漬物石は野菜を押さえつけ塩水に浸かるようにするが重すぎると漬物が固くなるという。赤しそを白菜にあえ浅漬けの出汁と混ぜる。