和菓子の匠とはどんな方なのか。食の匠を探していたら、みなさん小松屋さんの名前をあげた。小松屋につくと11代目の店主がでてきて、創業が江戸時代後期の1791年だという。11代目は職人歴28年の和菓子の匠。和菓子職人の技術を評価する大会で優秀和菓子職に認定された凄腕。店で一番人気の和菓子は、「つる」。100年以上変わらぬ味だという。