包丁研ぎ師 五十嵐宣は山脇刃物製作所の門を叩いて山脇良庸社長に師事、堺の高級和包丁の研ぎ師となる。鋼のみで作られた本焼の癖を確認すると鏨で叩いて歪みをとる。さらに刃が薄くなるよう感覚を頼りにほんの数ミリ研ぐ。