手延べそうめんにおいて、ソーメン二郎氏は「島原そうめん」をオススメ。350年の歴史があり、ボリューミーかつリーズナブルだという。また、そうめんを茹でる際、鍋に梅干し1粒を加える。クエン酸により、麺のコシのもととなるグルテンが溶け出すのをおさえる。