フランス料理の最高峰といわれる「トロワグロ」は56年連続三つ星に輝いている。「川スズキのクールブイヨン ほうれんそう 添え」を決定づけるソースの中に日本のダシを使用している。トロワグロさんが初めてダシと出会ったのは17歳の時。料亭で昆布と鰹節だけで生み出された味わいに衝撃を受けたという。
日本のダシはどうやって生まれてのか。島国の日本は食材を安定して手に入れることが難しかった。そこで、湧き水と海の恵みからダシを誕生させた。専門家はできるだけ自然を大事にしながら最大限に生かして暮らしていくという、謙虚な考え方と説明。