延岡市で高い水温にも耐えられるサクラマスの養殖を行うSmoltの代表・上野さん。サケ類の漁獲量は年々減少、海水温の上昇が原因の1つと考えられている。高温耐性サクラマスは20℃以上でも生息が可能。上野さんは宮崎大学大学院でサクラマスの養殖を研究。2019年にSmoltを設立した。「サクラマスを食べるという食文化をつくりライフスタイルを豊かにしたい」と話す。