番組が用意した牛肉2キロの塊が300グラムになるように包丁を入れ、誤差がプラスマイナス10グラム以内であれば切った肉をそのまま、300グラムピッタリなら肉の塊全てを獲得できる。本日の肉は「恵比寿 うしみつ」の「鳥取県産 万葉牛＜サーロイン＞」2kg。山本さんは一旦大きめにカットし、それをさらに縦半分にカットして小さい方を選んだ。