大みそかに年越しそばを食べる風習は江戸時代に広く定着したといわれている。諸説はあるが細く長いことから長寿を願う、麺が切れやすいので1年の厄を断ち切るという意味も込められている。また、入れると縁起がいいとされるのは定番のエビ。腰の曲がった見た目から長寿のシンボルとして知られている。そして、大事なのは残さないこと。1年の幸せが逃げるといわれている。