菜の花の選び方のポイントは、つぼみが固く密集しているもの。つぼみが少し黄色いものはOK。茎が太いほうが口当たりが柔らかいので太い方を選ぶ。菜の花はあく抜きが不要なので電子レンジで加熱すれば食べられる。菜の花を使った「春を巻く春巻き」の作り方を紹介。菜の花の筋を取り600wで1分半レンジで加熱。春巻きの皮に菜の花、シラウオを乗せて巻く。揚げ油を180℃に熱して春巻きを揚げ、色がついたら完成。続いて菜の花をトッピングにした「菜の花の手まりずし風」。ご飯にごま油で炒めた菜の花を混ぜてしょうゆと酒で味付けをする。桜でんぶと錦糸卵を乗せて完成。