青梅が出回る今の時期はピクルスがオススメ。梅干しのように干す必要がないため天気や日程の心配無用。梅をたっぷりの水でアク抜きしてヘタを取り、焼酎・塩で水抜きをしたら下ごしらえ完了。殺菌した保存びんに入れて、酢・砂糖・スパイスを注ぎ室温で3日、冷蔵庫で4日保存したら出来上がり。