レンコンはゴロゴロ、ハンバーグは大葉で包む。鶏ひき肉のあっさりに対して大葉の爽やかさがアクセントになる。鶏ひき肉に細かく切ったレンコンを加え混ぜ合わせる。その後、卵を加えてさらに混ぜる。しっかり混ざったら成型し大葉を乗せる。