げそ天を愛してやまない山形人。伝承そば処 みちのく亭ではそばにげそ天がついている。毎週日曜の朝に開催されているりんごう朝市でもげそ天ラーメンが出されていた。朝食にげそ天が習慣化しているという。都内在住の山形人は山形からげそ天を取り寄せ、げそ天をキャベツやにんにくと炒めた。
スルメイカの胴体はお殿様が食べ、庶民は足の部分を食べていた。げそは庶民にとっては貴重なタンパク源だったという。