深刻な人手不足の中で、高度な能力を持つプロ人材が注目を集めている。静岡・河津町の今井荘では建物の改装が行われ、リニューアルオープンに向けたパーティーも行われている。新たに給食センターの人材も導入していて、学校が休みの日に援護に回っているのだという。今井荘と同じ東洋食品グループでは給食事業を展開していて、夏休み・冬休み期間中はホテル側が反対に繁忙期となることから人材の円滑な起用が可能となるという。給食センターでの経験から即戦力との期待もある根本直樹さんは盛り付けを指導を受けながら完成させると、客の眼の前で調理するライブキッチンでの起用も行われている。