岐阜・中津川市の「樹梨」。「栗こわめし定食（1200円）」をいただくことに。「甘い！」などコメントしていた。中山道を食べ歩きできる栗料理レシピを考案。強力粉・もち粉・ベーキングパウダー・片栗粉・ドライイースト・ぬるま湯を手につかなくなるまで混ぜる。つぶした栗・牛乳・蜂蜜を煮詰める。バットにうつしてクルミをいれて焼く。「栗のホットク」が完成した。