「ロリアン洋菓子店」のパティシエ小島さんが「黄金のモンブランロール」をアレンジしたレシピを紹介し、相葉が実践した。卵に砂糖、水飴、バニラエッセンス、はちみつを加え、湯煎しながら撹拌する。小麦粉、牛乳、バターを混ぜる。天板に流し込み、オーブンで焼き上げる。生クリームはホイッパーでつくって落ちない程度のかたさにする。生地に生クリームを広げ、5ミリ幅に刻んだ栗の甘露煮をかける。生地を丸めて冷凍庫で冷やす。ロールケーキの周りにカスタードクリームを塗り、濾した甘露煮に白餡と生クリームを加えたモンブランクリームを搾って完成。