根ぼっけの刺し身のテレビ情報 | 量より質！鮮度で勝負！函館根ぼっけ／ほっけの刺身おいしいけれど…ご注意も | うまいッ！(2023/12/04(月)12:20)

「根ぼっけの刺し身」のテレビ露出情報

北海道大学の力石嘉人教授によるとほっけが生きている間はアニサキスは内蔵で休眠しているが、死ぬと体に移動する。生で安全に食べるには、新鮮なうちに内臓を取り除く事が必要で、地元以外ではすばやい処理が難しい。

2023年12月4日放送　12:20 - 12:45　NHK総合
うまいッ！（うまいッ！）: 函館の大澗漁港で出会ったのは、根ぼっけ漁40年の佐藤靖治さん。木戸大聖が漁に同行した。10月下旬から12月頃根ぼっけは散乱などで浅瀬に集まる。漁は刺し網漁で行われる。ポイントは網目のサイズ。大きな魚だけを狙い網目は大きくなっている。
5分で網を投げ、一度沖に戻る。ほっけの刺し網漁は一晩置いて、翌日にあげるのが一般的だが、鮮度が落ちるほっけもいる。そのため[…続きを読む]