スルメを使ったお雑煮について小田切千は「スルメで出汁とるのは初めて聞いた。」、高橋俊雄は「出汁も気になるけど食感が気になる。」などと話した。イカの生臭さは消えて、ほんのり風味を感じて繊細な味に仕上がるという。