関西の美食家が集う大阪・北新地に去年オープンしたのが北新地ふか。8席のみの高級感あふれる店は完全予約制で珍しい餃子のフルコースが楽しめる。高級食材を使用し、餃子の皮も自家製。餡に合わせ小麦の種類や配合を変えている。フルコースの中でもメインをはる店のスペシャリテである気仙沼産フカヒレ餃子が今回のお題。調味料はほとんど使わず素材の美味しさを引き出した濃厚な味わいになっているのが特徴だという。気仙沼産ヨシキリザメの手びれを使用し、温泉水につけてもどし、酒などで風味をアップさせ、翌日丁寧に洗ったら茹でていく。味の決め手となるのが特製スープ。極上スープにフカヒレなどを加え、低温で火を入れていく。低温調理しながら味を段階的に入れていくことで食材のうま味が染み込みやすくなるという。一緒に包むのは河内鴨、どんこ椎茸など。皮にはブランド卵と北海道産小麦粉などを使用。