椎名桔平が京都・先斗町「安だち」を紹介。寺田農の付き人時代に連れて行ってもらった思い出の味だという。おすすめの「「水菜とお揚げ煮」」は鰹と昆布の二番出汁を使用し京都の豆腐店から仕入れているお揚げと水菜を煮込んだ一品。