今日紹介するのは岐阜・恵那市。恵那市では、天草100％の細寒天・細寒天粉末の製造・販売を行なっている。寒天の多くは、羊羹などの和菓子づくりに使われるという。「水野寒天」では、手作業で寒天の製造をしているという。