八王子市にある「すしえもん 高尾店」、本店があるのは愛媛県宇和島。愛媛県は魚類の養殖生産量が47年連続で日本一。宇和島は風や波の影響を受けにくく水深が深いため、養殖が盛んな地域。オススメを聞いてみると活〆真鯛、鯛めし風軍艦。