京都駅からほど近くにある京ゆば三田久 本店は材料は京都の地下水を使った国産大豆のみ。禅宗という肉や魚などの動植性の食材をもちいないことが特長。国の無形文化財に登録された京料理に欠かせない存在。しかし敷居が高い料理と思われていること。若者に気軽に食べてもらいたいとスペイン料理屋に湯葉を使った料理を開発してもらった。