お店のコンセプトは「鮨屋が始めた肉を焼かない焼肉」。築地市場近くにある「焼うお いし川」の焼うお定食は、焼き肉みたいに魚を焼く。もともと本業はお鮨屋で、そこで大トロの炙り丼を進化させたいという思いと、築地の新しい名物を作りたいという思いから考案。魚の殆どは豊洲市場から直送。この店では、中トロを上カルビと呼ぶ。魚には昆布だしなどを合わせた特製醤油がかかっている。ご飯は魚に合うよう赤酢を混ぜたオリジナル飯。焼いた魚を乗せ、ニンニクの若葉の醤油漬けを乗せると上カルビの味になるという。このお店ならではの〆メニューが、赤酢飯にウニといくらを乗せた2色丼に、天然本マグロの大トロを鉄板で焼いてから完成する至福の三色丼。焼き加減が難しいので店員が焼いてくれる。