パンチョの麺は2.2mm想定時間プラス2分ほど茹でて、やわらかめに仕上げる。クイズは「もちもち麺にするためには柔らかめに茹でた麺を？、冷水で締める？電子レンジでさらに加熱？」。正解は「水で締める」。水気を切ったらサラダ油でコーティングして冷蔵庫で半日寝かす。
社内で3人しかしらないパンチョ秘伝のナポリタンソース。無塩バターでニンニク、玉ねぎなどの香味野菜を炒め、ホールトマトとケチャップを投入。牛肉ダシダとはちみつを入れ、ひと煮立ちさせる。今回作るのは「白ナポ」。「白ナポソースの味の決め手は？貝エキス、昆布茶」。