美味しい甘エビの見極め方について仲卸の鷲山景一さんは、むいた状態で身に透明感があるもの。殻付きの場合は頭が黒くなっていないきれいな赤色のものを選ぶと良い。甘エビのサラダには、塩こうじ、チキンスープのもと、ごま油、白いりごま、黒こしょう、おろしにんにく、酢を混ぜたドレッシングをかけて食べる。日本酒・塩・ゆずこしょうであえて冷蔵庫で1日おいたもの。