「清水魚市場河岸の市いちば館」で口コミ調査。しらすの匠夫婦がいる福昇丸へ。匠夫婦が大事にするのはスピード・塩加減で、新鮮でおいしいしらすにするのはスピードが命。匠のしらす漁は、一般的な漁に比べ約半分の時間で水揚げ。港直結の加工場で鮮度が高いうちに調理し、塩加減はしらすの大きさを見極めて微調整。