慶応元年創業の茨城・大洗町の酒蔵の杜氏・石川達也さん。石川さんは東京の大学在学中から全国各地の酒蔵で修行を積み、いまや日本酒造杜氏組合の会長をつとめ、杜氏としては初めて文化庁長官長賞を受賞した。石川さんの「狙わない酒造り」は江戸時代に始まった生酛造りという製法。酒造りに欠かせないのが酛摺り歌と呼ばれる仕事歌で、連続テレビ小説「マッサン」でも再現された。石川さんは大洗のの酒蔵にもこの歌を取り入れ、酛摺り歌に大洗の景色を盛り込んだ。
石川さんを広島から招聘したのは社長の坂本さん。5年前長男に任せ、新しい酒蔵を作ろうとする最中で、自然に任せる石川さんの酒造りへの方向転換の声に戸惑いの声もあがったが、江戸時代の酒造りを取り戻すことが、蔵の新しい個性に繋がると全員が納得した。石川さんの酒の色は琥珀色で、日本酒本来の色を楽しむことが出来る。石川さんの酒造りには地元の酒造関係者も期待を寄せる。