土を使った料理で世界的人気を誇る田辺年男シェフ。かつてはプロボクサー。体を壊して引退すると、料理での世界一を目指してフランスで武者修行。食材の状態に合わせて素材の良さを最大限に活かそうと、土を料理に使ったんだそう。