新潟・南魚沼市で黒まいたけを生産している大平さん、年間100tを栽培している。黒まいたけの栽培は菌床栽培という方法で行う。菌床をつくり、黒まいたけの植菌することで成長する。おいしい黒まいたけには栄養豊富な菌床が大切。こだわったのは材料。様々な種類のおがくずを組み合わせることで黒まいたけの木を再現しているという。菌床が運ばれる夏の部屋は山の中の日陰のイメージ。ここで80日過ごすと真っ白になる。白いのが菌糸。黒まいたけが次に向かうのが秋の部屋、1週間で急成長する。網焼きした黒まいたけをいただいた。
住所： 新潟県南魚沼市石打1782-2
URL： http://www.ishiuchi.or.jp/
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