南魚沼市の最寄り・浦佐駅から車で約5分、ワイナリー直輸レストランの”葡萄の花”。この店が考案したのは洋風アレンジの本気丼（まじどん）、その名も「炙りローストポーク丼／1870円（大盛り無料）」だ。甘みのある脂身が特徴の県内産ポークを低温調理し、提供直前にバーナーで炙るのが最大のポイント。味付けはワイナリー自家製のワイン塩。ワインの香りが肉の臭みを消し炙った豚肉の香ばしさを引き立てるという。豪雪地帯で育つ南魚沼産のコシヒカリは、春にミネラル豊富な雪解け水が田んぼを満たし、昼夜の温度差がデンプンの消費を抑えうまみの詰まったお米になるという。江上さんは「激うまローストポークにコシヒカリが負けておらず、甘くておいしい」とコメントした。