見た目も味も従来のイメージを覆す”ネオ和菓子”がトレンドになっている。富山の老舗「薄氷本舗 五郎丸屋」は、「琥珀糖」を進化させた「きせつのさがしもの 秋色」を販売。ガラス作家とのコラボで誕生したといい、淡い色合いはカクテルで表現しているという。また福島の「長門屋」は「ようかん」を進化させたという。