向井理がビャンビャン麺作りに挑戦。教えてくれるのは西安出身の料理人・強小戦さん。ビャンビャン麺歴は30年以上。ララNOTEのStep1は「麺をビャンビャン」。1本の棒を伸ばして7mの麺にする。伸ばすために生地を叩きつける音から「ビャンビャン麺」という名前がついたという説もある。伸ばしたら真ん中から半分に裂いて完成。まずは生地作り。麺の材料は中力粉・水・塩のみ。分量は10食分で中力粉1.5kg、水750g、塩5g。こねるほどに強まる反発が麺のコシにつながる。向井がこねること約15分、ラップをして少し熟成させる。15分ほど寝かせることで生地が再び柔らかくなったら、生地を均等な太さで長く伸ばす。先端を鷲掴みにして勢いよくちぎる。1玉分の約70gに分けたら、棒状にしてパットへ移す。油を塗り、ラップをして約15分寝かせる。熟成を待つ間にオーナーが「ビャンビャン麺」の漢字の書き方を教えてくれた。ウハ言馬糸糸長長月リの心にしんにょうと書く。タモリが教えてくれたらしい。生地が熟成したら、いよいよ麺作り。綿棒で生地を薄く伸ばし、真ん中に溝を作る。この溝が最後に麺を裂く時のガイドとなる。生地は繊細で向井が持っただけで切れてしまった。生地は握らず優しく引っ掛ける。ビャンビャンして折り返した生地は指の裏を通す。さらにビャンビャンして折り返した生地は中指にかける。この持ち方でないと麺がくっついてちぎれてしまう。切れない打ち方を目指して20分ほどすると麺が完成。茹でて味見した。茹で時間は約1分。味付けはごま油・醤油・黒酢。麺を味わうために最小限で。
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「西安（中国）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年9月8日放送 0:01 - 1:00 TBS
- クレイジージャーニージャーニー自慢の逸品を持ち寄る「クレイジー博物館」
- 辺境ノンフィクション作家・高野秀幸が、ミャンマーの反政府ゲリラ軍「カチン独立軍」の軍服を紹介した。シルクロードは中国・西安からローマまでを結ぶ交易路。高野は、2002年に西南シルクロードを旅したときにカチン独立軍と帯同して、軍服をもらった。カチン独立軍には、象部隊がある。
- 2026年8月7日放送 8:00 - 9:55 テレビ朝日
- 羽鳥慎一モーニングショー（ニュース）
- 台風の影響で那覇空港は終日閉鎖。日本航空は147便全日空は120便で欠航。奄美市名瀬で最大瞬間風速37.8mを観測。九州電力によると、鹿児島県内で約8500戸が停電。 台風13号は週末にかけて自転車並みの速度で進み大荒れの天気が長引く予想。南大東島では最大瞬間風速31.1mを観測。フランスでは先月から熱波の影響で山火事が相次ぎ焼失面積は9万8000ha超。ア[…続きを読む]
- 2026年5月1日放送 23:30 - 23:58 TBS
- ララLIFE（オープニング）
- 今回は向井理が「ビャンビャン麺」作りに挑戦。約1000年前に中国・西安で生まれたとも言われ、カップ麺や自動販売機でも見かける人気の麺料理。
- 2026年4月29日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびひるトピ
- ビャンビャン麺は中国・陝西省・西安を中心に食べられている麺料理で、2～5cmの幅広面が特徴となっている。味付けは汁無しやトマトと卵の餡を絡めるなど本場でも豊富にあり、名前は麺を打ち付ける音から来ている説などがある。今回スタジオでは西安麺荘 秦唐記 東京スクエアガーデン店の「ヨウポー麺」の試食を行い、「辛味はあとから来て、酸味があるような味付けで麺のコシもある[…続きを読む]
- 2026年4月17日放送 22:00 - 22:30 NHK総合
- ドキュメント72時間池袋“チャイナタウン”のフードコート
- 東京・池袋駅北側の繁華街。中国語の看板があちこちにある。池袋は日本語学校が多く、30年ほど前から中国人が増えチャイナタウンのようになっている。街の一角の雑居ビルなるフードコートを取材。入り口は中国食材店。家族で来ていた3人組は兵庫在住。母は日本流にアレンジされていない本場の中国料理「ガチ中華」が大好き。ここでは中国料理の様々な味を楽しめる。中国や台湾の人たち[…続きを読む]
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