世界では豆腐のニーズが広がっている。JETROによると世界的な健康志向の高まりを背景に豆腐はベジタリアンやヴィーガンなど幅広い消費者層の関心を集めている。サラダ、スープ、デザートなど各国の幅広い料理に取り入れやすいことから、世界では「TOFU」と認知されている。豆腐の輸出量は2017年の約900tから2025年には約3400tと4倍近くに増加している。豆腐の輸出には課題がある。豆腐は水分量が多く保存期間が短いことから長期輸送に不向きとされてきた。解決策としてロングライフ豆腐がある。政府は豆腐文化を守るため動き出している。ニッポン豆腐屋サミットを紹介した。中室は「他の食料品に比べると値上がり率が低い」、「大手と個人商店が差別化しながら生き残っていけるといい」などとコメントした。
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