池袋で今年9月にオープンしたばかりのつけ麺専門店「遷 sen」。ビジュが美しいつけ麺に出会えると話題。「特製つけ麺（冷盛り）」をお店こだわりの食べ方でいただく。麺をこだわっているので、まずは藻塩をかけて麺だけで食べる。北海道産の小麦「春よ恋」を使った中太ストレート麺で、スープに合うよう製麺所と改良を重ねた特注麺。つけ汁は全部で3種類。一番人気は魚介ベースのつけ汁。鶏・豚のダブルスープに4種の魚介出汁をブレンド。鶏油や野菜の旨味も入れまろやかに仕上げている。チャーシューは、豚と鶏の2種類用意。「釜揚げ特製黒つけ麺」は、麺がくっつくのを防ぐためと風味をつけるために出汁に麺をつけている。出汁は、鯖と鰹節をブレンドした一番出汁。冷盛りとは異なるしなやかな食感が楽しめる。黒いつけ汁は、マー油が入っている。残ったつけ汁は出汁で割ってスープにして〆まで楽しめる。