セルフのおそば専門店「最上製麺」を紹介。一番人気は「冷やしたぬき」。天かすと油揚げが乗っている岐阜のソウルフード。冷やしたぬきを食べた若狭敬一は「喉越しが良く、甘めのタレがしっかり絡んで美味しい。」などと話した。また、マグロやブリなどの漬け丼も楽しめる。この店舗は銀のさらの新業態。そばの出汁がマグロやブリの旨味を引き立て、魚の脂をそばの風味でさっぱり味わえることに注目。しかしこれまでそばの経験はゼロだった為、参考にしたのはうどん屋だという。構想から5年以上かけて出店された。