福岡県の豚骨ラーメンを紹介。福岡県内には博多・久留米・長浜と3つのご当地ラーメンが存在しているが、長浜ラーメンは豚の頭・皮・背油・ニンニクを使用。豚骨は１日強火で煮出し、かえしと呼ばれる醤油ダレが味の決め手となる。麺は細麺を使用。博多ラーメンは豚骨を下茹でするなどし、スープは乳化させず麺も平打ち麺を使用する。久留米ラーメンは豚骨のみを使用し、前日のスープにつぎ足すことで久留米らしさを出すという。麺は中太麺を使用する。また福岡県は全国第2位の小麦の生産地、ラーメンに合う「ラー麦」と呼ばれる小麦を生産している。2種の小麦をかけあわせ作られたラー麦は、現在も品種改良が進められているという。ラー麦は粘り気がほかの小麦に比べ、これが麺の腰を生むのだという。
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「長浜ラーメン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年7月5日放送 12:20 - 12:25 NHK総合
- RAMEN JAPAN 5min．5分で味合う！RAMEN JAPAN 福岡
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- 2024年3月11日放送 19:00 - 20:00 フジテレビ
- ネプリーグ3rd STAGE ハイパーボンバー
- フィギュアスケートチームがハイパーボンバに挑戦。それぞれのサーティワンアイスクリームのフレーバー、黄色い部分を英語で10個すべて答えろという問題。正解は「NUTS、CANDY」など。パーフェクト達成で100ポイント獲得。
フィギュアスケートチームがハイパーボンバに挑戦。それぞれのご当地ラーメン どの都道府県のものか10個すべて答えろという問題。正解は「愛知[…続きを読む]
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