またたく間に握られていく芸術のような寿司の握り。これを目当てにランチタイム前にもかかわらず店の外まではみ出る行列となっていた。およそ8割を占めるという外国人客が次々と平らげていく。未だに高い「ニッポンのすし」へのニーズだが、日本を訪れる外国人の数は頭打ち状態で今年1～8月までの訪日外国人の数は約2762万人で前の年の同じ時期と比べて70万人以上減少している。中国からの訪日客が大幅に減ったことが影響していた。さらにすし店の増加で競争激化し、今はすしをめぐるあの手この手のサービスが登場。7割が外国人だという都内のすし店では訪日客の減少が店を直撃していた。この店が7月から開始したのは鮨握り体験である。