備長炭焼きうなぎ『宇奈とと』。炭火焼きの鰻が安く食べられる。お高いイメージの鰻が安い！早い！うまい！ということで15店舗だったお店が2～3年で一気に増えて100店舗超え。中国産の鰻を年間210トン大量に仕入れることでコストをぐっと下げることに成功。さらに手間がかかる下ごしらえを鰻処理用の工場を造ることで捌き・白焼き・蒸すをまとめてできるように。お店の手間を減らすことで人件費のコストもダウン。鰻の味の決め手となる最後の本焼きにはオリジナルの網焼き器を使用。皮が引っ付きやすい鰻も簡単にひっくり返すだけ。持ち手が熱くならないように焼き網を焼き台より大きめにして作ってあるそう。早さのヒミツは厨房の作りにある。焼き場・ご飯・サイド・漬物・汁物と2メートル以内で全て手に届くような設計に。焼く人がベストのタイミングですべての盛り付けができる。キッチンとホールを合わせて最低3人いれば見事に対応できる。他にも面白いやり方で店舗を増やし100店舗超えを実現。元々は「オオギヤ」という焼き鳥屋さんチェーンだったのを宇奈ととの鰻も出す焼き鳥屋さんにモデルチェンジ。焼き鳥屋さんと鰻屋さんは相性抜群。炭火焼きの台があるから鶏と同じ場所で鰻も焼ける。宇奈とと側は下ごしらえした鰻を提供して儲かりブランド宣伝にもなる。オオギヤも焼き鳥だけだと少ないお昼のお客さんを鰻丼や鰻重で呼び込むことができる。コラボ店が好調で元々オオギヤだった30店がこのスタイルに。そして看板に「宇奈とと」を掲げるお店が100店舗超え。
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「鰻」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年9月4日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！スターが愛する行きつけグルメ
- スターの映画デビューは14歳。オーディションを勝ち抜き映画撮影スタート。スターの行きつけ店は世田谷区上野毛にある1947年創業のうなぎ屋「神田きくかわ上野毛店」。注文を受けてから調理を始めるため鮮度抜群の鰻が食べられる。スターは2019年にアニメの声優を務め、2020年に本を出版。舞台俳優としては主演を3度経験。スターの絶品グルメは「う巻き」。スターは多趣味[…続きを読む]
- 2024年9月1日放送 18:00 - 19:00 テレビ朝日
- 相葉マナブ釜-1グランプリスペシャル
- 「アロマフレスカ」の原田さんが「鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯」のレシピを紹介し、相葉が実践した。土鍋に米、大きめに切ったゴーヤ、3等分にした鰻の順に入れ、ほうじ茶を加えて炊き上げる。バルサミコ酢を鍋で煮詰め、鰻のタレを加える。釜飯が炊けたら鰻を切りながら混ぜて白ごま、タレを加える。
- 2024年8月15日放送 23:06 - 23:55 テレビ東京
- カンブリア宮殿“キモカワイイ”で大逆転！異色の水族館
- 連日大にぎわいのアミューズメントパーク。東京サマーランドではこの夏に激流を体験できるプールが誕生した。また豊洲ではグルメの新名所が誕生。千客万来ではうにいなりやマグロ刺身串など豊洲市場直送の海鮮グルメが楽しめる。
- 2024年8月13日放送 9:55 - 10:25 TBS
- プチブランチ（プチブランチ）
- 春日俊彰さん・やしろ優さんがロピア 蘇我島忠ホームズ店を訪れる。今回は店員さんと稲垣飛鳥さん・舞さん・小木原さやさん・はるにゃんさんから情報を収集。まずは店員さんがリピ買いする商品を紹介。「秘伝製法 ふんわり鰻の姿寿司（竹）（1078円）」が紹介された。ご飯は酢飯を使用、タレを絡めさせて食べごたえのある商品だという。蘇我店では「ロピアMade To Orde[…続きを読む]
- 2024年8月9日放送 12:00 - 12:55 テレビ東京
- 昼めし旅（高知県仁淀川）
- ご飯を見せてくれるのは社長宅。隣の川村さんも登場。1週間に2.3回は一緒に飲むという。そこへご飯調査を断った方も合流。鮎を囲炉裏で焼いて食べることに。みんな頭からかぶりつく。やすしも一緒になってかぶりつく。昔ウリの酢の物もいただく。天然ウナギも焼いていく。身が厚くて美味しいという石田。主人に魅力があったという。旦那さんが奥さんをナンパしたのだという。近所の付[…続きを読む]
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