1949年創業、鳥取琴浦町に現存する最も古い食堂を訪ねた。ラーメンを作るのは2代目・紙徳武男さんとその孫で3代目の篤志さん。出汁の決め手は牛骨を叩き割ること。そんな牛骨ラーメンを最初に出したお店が、米子にある1946年創業のラーメン専門店。現在店を切り盛りしている門脇美紀子さんの両親が生み出した。スープには牛骨のほか鶏ガラや野菜も使っている。牛骨ラーメンは次第に知られるようになり作り方を教わりに来る人もいたという。2009年には「鳥取牛骨ラーメン応麺団」も結成。イベントやメディアを通して牛骨ラーメンの名は徐々に広がっていき、今では県外から多くの人が訪れている。
鳥取市にある鳥取県庁9階の食堂にあるのが「素ラーメン」。スープはうどんに使われている和風ダシのつゆ。そこへ湯切りした中華麺を入れ、トッピングは天かすにわかめ・ねぎ・ナルト。定番であるメンマやチャーシューは乗っていない。「素ラーメン」がメニューに加わったのはおよそ5年前。このユニークなラーメンを生み出したお店は今も営業を続けている。1912年創業の食堂で、ラーメンがまだ高価だった頃、地域の人に手ごろな価格で出したいと考案されたという。今では自家製麺に切り替えられ、「無性に食べたくなる」などと好評を得ている。