東京・北区十条にある鳥大の名物はむね肉を使った「チキンボール」。創業からおよそ60年間1つ10円で販売していたが、先月1個15円に値上げしたという。鶏肉のもも肉は先月の平均卸売価格が1kg744円と去年より1割以上値上がり、むね肉も1kg560円ともも肉の価格に迫っている。スーパーでももも肉は100gあたり139円、むね肉は100gあたり89円となっている。もも肉もむね肉も去年より20円ほど値上がりしており、この先さらに高くなる可能性もあるという。高値の理由は、円安の影響で輸入鶏肉が値上がりしたことと年末需要が重なったこと。値上げの波を受けにくいのが手羽元。店では生の手羽元が100g95円。165円のもも肉や135円のむね肉と比べると割安。理由はシンプルに料理するのに面倒で食べづらさもあるからとのこと。鳥大の大杉雄造社長の超簡単な手羽元レシピを紹介。塩で下味をつけ片栗粉をまぶす。低温の165℃で1分揚げる。一度油から出して余熱で1分、その後175℃で3分二度揚げする。表面はカリッと中はジューシーになる。横浜市のスーパーでは手羽元をオトクに買う方法が。不揃い品だと見た目は少し違っても味が同じで、価格は約4割引き。年末に店頭に並ぶ鶏肉の調達は12月中旬～下旬に本格化するのでそれまでは価格は上昇傾向で、その波が年明けまで続くと予想されている。
住所： 東京都北区十条仲原1-4-11